Quy trình sơ chế củ hủ dừa sấy khô

Ngày đăng: 12/10/2025 Lượt xem: 17

Củ hủ dừa (hay còn gọi là lõi non dừa) là phần non nhất của ngọn cây dừa, thường được thu hoạch từ cây dừa xiêm hoặc dừa nước ngọt tại các vùng như Bến Tre.

Nội dung chính

Củ hủ dừa (hay còn gọi là lõi non dừa) là phần non nhất của ngọn cây dừa, thường được thu hoạch từ cây dừa xiêm hoặc dừa nước ngọt tại các vùng như Bến Tre. Sản phẩm sấy khô giúp bảo quản lâu dài, giữ được vị ngọt thanh tự nhiên, độ giòn và dinh dưỡng, thường dùng làm gỏi, salad hoặc món ăn kèm. Quy trình chế biến cần đảm bảo vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ thấp để tránh mất chất lượng.

Quy trình chế biến củ hủ dừa sấy khô

Dưới đây là quy trình chi tiết, tổng hợp từ các phương pháp sản xuất tiêu chuẩn, có thể áp dụng cho quy mô gia đình hoặc công nghiệp. Thời gian sấy có thể thay đổi tùy thiết bị, nhưng ưu tiên nhiệt độ thấp (55-60°C) để giữ vị ngọt và màu trắng tự nhiên.

Thu hoạch và chọn nguyên liệu Chọn củ hủ dừa tươi từ cây dừa 2-20 năm tuổi, phần non trắng ngà hoặc trắng sữa, bề mặt mịn, không xơ cứng, dập nát hay thâm hỏng. Kiểm tra bằng cách bẻ thử phải nghe tiếng "rắc" giòn tan. Trung bình 15kg củ tươi cho ra 1kg sản phẩm sấy khô.
Sơ chế ban đầu Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài để lộ phần non trắng. Rửa sạch dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Cắt lát Thái củ hủ dừa thành lát mỏng đều nhau (khoảng 2-3mm) bằng dao sạch hoặc máy thái, để đảm bảo sấy đồng đều.
Ngâm xử lý Ngâm lát cắt vào nước muối loãng (nồng độ 2-3%) hoặc nước giấm pha loãng trong 15-20 phút để ngăn oxy hóa, giữ màu trắng và độ giòn. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ muối/giấm thừa, rồi để ráo trên khay sạch khoảng 20-30 phút.
Sấy khô Xếp lát lên khay sấy (lót giấy nến hoặc khay lưới, không chồng lớp), sử dụng máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ 55-60°C trong 10-14 giờ (hoặc lên đến 20 giờ tùy độ dày). Đảo đều định kỳ để nhiệt phân bổ đồng đều. Kiểm tra bằng cách bẻ thử: lát phải giòn rụm và khô hoàn toàn. Nếu cần giòn hơn, sấy thêm 1-2 giờ ở nhiệt độ thấp.
Làm nguội và đóng gói Để sản phẩm nguội hoàn toàn trước khi đóng gói để tránh hơi nước đọng gây mềm. Hút chân không hoặc cho vào túi zip kín hơi, với các kích thước phổ biến: 50g, 100g, 250g, 500g hoặc 1kg. Đóng gói ở nơi sạch sẽ, tránh tiếp xúc không khí.
Bảo quản và sử dụng Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng và mùi lạ, thời hạn sử dụng lên đến 12 tháng. Trước khi dùng, ngâm trong nước sạch 30 phút đến 1 giờ, vớt ráo rồi chế biến (làm gỏi thịt bò, salad hoặc xào).