Món củ hủ dừa kho trứng cút hoặc kho thịt nổi bật như một món kho truyền thống, đậm đà, dễ chế biến, thường được dùng kèm cơm trắng nóng hổi. Món ăn này mang hương vị bùi béo từ trứng cút hoặc thịt heo, hòa quyện với nước kho sánh vàng, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.
Nội dung chính
Củ Hủ Dừa Kho Trứng Cút Hoặc Kho Thịt: Món Kho Truyền Thống Đậm Đà, Dễ Làm Cho Bữa Cơm Gia Đình
Củ hủ dừa Bến Tre – hay còn gọi là củ hũ dừa – là đặc sản quý từ vùng đất Bến Tre, phần rễ già của cây dừa được thu hoạch sau hàng chục năm tuổi. Với vị giòn ngọt tự nhiên, củ hủ dừa không chỉ giàu chất xơ, vitamin mà còn là nguyên liệu lý tưởng cho các món ăn dân dã miền Tây.
Trong số đó, món củ hủ dừa kho trứng cút hoặc kho thịt nổi bật như một món kho truyền thống, đậm đà, dễ chế biến, thường được dùng kèm cơm trắng nóng hổi. Món ăn này mang hương vị bùi béo từ trứng cút hoặc thịt heo, hòa quyện với nước kho sánh vàng, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá chi tiết cách làm hai phiên bản phổ biến, dựa trên các công thức dân dã được yêu thích.
Món này dành cho những ai yêu thích sự đơn giản, với thời gian chế biến chỉ khoảng 45 phút cho 4 người ăn. Vị béo ngậy của củ hủ dừa kết hợp trứng cút luộc chín, thấm đều gia vị kho, tạo nên món phụ hao cơm.
Nguyên liệu:
200g củ hủ dừa (chọn củ tươi, giòn).
10 quả trứng cút.
2 muỗng canh tương đen.
1 muỗng canh tương ớt.
1 muỗng canh nước tương.
1 muỗng canh dầu hào.
1/5 muỗng cà phê muối hồng.
1/2 chén nước dừa xiêm (khoảng 100ml).
Tiêu xay vừa đủ.
Hành tỏi băm (2-3 tép tỏi và 2 củ hành tím).
Hành lá cắt nhỏ (tùy thích).
Dầu ăn một ít.
Cách làm từng bước:
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch củ hủ dừa dưới vòi nước, cắt thành miếng vừa ăn (dày khoảng 1cm để giữ độ giòn). Luộc trứng cút trong nước sôi khoảng 5-7 phút, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhuyễn. Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.
Xào sơ củ hủ dừa: Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi băm đến khi vàng nhẹ. Cho củ hủ dừa vào xào ở lửa vừa khoảng 3-5 phút đến khi săn lại, tránh để củ bị mềm quá sớm.
Nêm nếm và kho: Thêm toàn bộ sốt kho (tương đen, tương ớt, nước tương, dầu hào, muối hồng) vào chảo, đảo đều để củ thấm gia vị. Đổ nước dừa xiêm xâm xấp mặt củ (khoảng 200ml nếu cần thêm), đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu trong 10 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để nước kho sánh lại.
Thêm trứng cút và hoàn tất: Cho trứng cút vào chảo, đảo đều để trứng ngấm vị. Tiếp tục kho thêm 5-7 phút đến khi củ hủ dừa mềm vừa, nước kho sánh vàng óng và trứng bóng mẩy. Tắt bếp, rắc tiêu xay và hành lá lên trên cho thơm.
Mẹo nhỏ: Để củ hủ dừa không bị khô, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa trong quá trình kho. Nếu thích cay, thêm ớt băm tươi vào lúc xào sơ. Món này ăn nóng sẽ ngon nhất, có thể bảo quản tủ lạnh 1-2 ngày.
>>> Xem thêm: sản phẩm Củ hủ dừa Bến Tre - thương hiệu An Nam
Nếu bạn muốn món kho thêm phần no bụng, hãy thử phiên bản với thịt heo (thường dùng ba chỉ để có độ béo ngậy). Món này mất khoảng 50 phút chế biến, phù hợp cho 4 người, với thịt mềm thấm vị và củ hủ giữ độ giòn tự nhiên.
Nguyên liệu:
300g củ hủ dừa.
500g thịt heo ba chỉ (chọn phần nạc mỡ đan xen).
3 củ hành tím.
3 nhánh hành lá.
1 quả ớt sừng.
4 muỗng cà phê nước mắm.
2 muỗng cà phê đường.
1 ít tiêu xay.
1 ít bột ngọt (tùy chọn).
1 muỗng canh dầu ăn.
Nước màu (từ đường thắng hoặc mua sẵn).
200ml nước lọc.
Cách làm từng bước:
Sơ chế nguyên liệu: Rửa củ hủ dừa, cắt miếng dày 1cm, ngâm nước muối hoặc nước cốt chanh pha loãng 15 phút để củ trắng giòn, vớt ra để ráo. Thịt heo chà xát muối hạt khử mùi, rửa sạch, cắt miếng dày 1cm. Hành tím cắt lát, hành lá cắt khúc (đầu hành) và nhỏ (lá hành), ớt sừng cắt lát.
Ướp thịt: Trộn thịt với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1.5 muỗng cà phê dầu ăn và 2 muỗng cà phê nước màu. Để ngấm 15-20 phút.
Xào thịt: Bắc chảo dầu ăn đun nóng, phi thơm hành tím lát. Cho thịt ướp vào xào lửa lớn đến khi săn lại và dậy mùi. Đổ 200ml nước lọc vào, đun sôi, vớt bọt thường xuyên để nước kho trong.
Nêm gia vị và kho: Thêm 1.5 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, tiêu xay. Hạ lửa vừa kho thịt 5-7 phút đến khi mềm. Cho củ hủ dừa vào, đảo đều, hạ nhỏ lửa kho thêm 5-10 phút đến khi nước sánh, củ thấm vị nhưng vẫn giòn.
Hoàn tất: Thêm ớt sừng lát và đầu hành khúc, đảo 1-2 phút rồi tắt bếp. Rắc hành lá nhỏ lên trên.
Mẹo nhỏ: Chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay để món kho không bị khô. Không cắt củ quá mỏng kẻo nát khi kho. Món này có thể thay nước lọc bằng nước dừa để tăng độ ngọt tự nhiên.
>>> Xem thêm: sản phẩm Củ hủ dừa Bến Tre - thương hiệu An Nam
Cả hai phiên bản đều giàu chất xơ từ củ hủ dừa, giúp hỗ trợ tiêu hóa, kết hợp protein từ trứng hoặc thịt, tạo nên bữa ăn cân bằng. Món kho này không chỉ dễ làm mà còn tiết kiệm, phù hợp cho các bà nội trợ bận rộn. Hãy dùng kèm cơm trắng, dưa chua hoặc rau sống để tăng vị chua thanh. Nếu đến Bến Tre, đừng quên thử phiên bản địa phương từ các quán ăn ven sông!
Với những hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn dân dã này ngay hôm nay. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng!
