Lưỡi mèo dừa (hay còn gọi là bắp dừa non, bông dừa non) là phần lõi non bên trong củ hủ dừa, hình thành khi cây dừa đang ra hoa nhưng chưa bung hẳn.
Nội dung chính
Lưỡi mèo dừa là gì?
Lưỡi mèo dừa (hay còn gọi là bắp dừa non, bông dừa non) là phần lõi non bên trong củ hủ dừa, hình thành khi cây dừa đang ra hoa nhưng chưa bung hẳn. Đây là nguyên liệu hiếm, cao cấp, đặc sản của ẩm thực miền Tây Nam Bộ Việt Nam. Nó có màu trắng ngà, kết cấu giòn nhẹ, vị ngọt thanh tự nhiên, thơm béo nhẹ, giàu chất xơ, vitamin B và khoáng chất như canxi, kali. Do dễ bị thâm nếu tiếp xúc không khí, nên thường được chế biến ngay hoặc ngâm bảo quản.
Các món ăn từ lưỡi mèo dừa
Dựa trên các công thức ẩm thực truyền thống, lưỡi mèo dừa thường được dùng để làm món gỏi, xào, canh hoặc ngâm chua ngọt, tận dụng độ giòn và ngọt tự nhiên. Dưới đây là một số món phổ biến, dễ làm tại nhà:
| Món ăn | Nguyên liệu chính | Cách chế biến cơ bản | Đặc điểm hương vị |
|---|---|---|---|
| Gỏi lưỡi mèo dừa cá khô sặc | Lưỡi mèo dừa, cá khô sặc, rau thơm, bánh phồng tôm | Thái lưỡi mèo thành sợi mỏng, trộn với cá khô chiên giòn, nước mắm chua ngọt, hành phi. Ăn kèm bánh phồng tôm. | Mặn ngọt hài hòa, giòn tan từ lưỡi mèo và cá, thanh mát. |
| Lưỡi mèo dừa xào tôm | Lưỡi mèo dừa, tôm tươi, tỏi, hành, gia vị | Xào tôm với tỏi hành cho thơm, thêm lưỡi mèo thái lát, xào nhanh tay với nước mắm, đường. | Ngọt tự nhiên từ dừa, tươi ngon từ tôm, đơn giản mà hấp dẫn. |
| Canh chua lưỡi mèo dừa cá lóc | Lưỡi mèo dừa, cá lóc, me chua, rau thơm, cà chua | Nấu nước dùng từ cá lóc và me, thêm lưỡi mèo thái miếng, rau củ. Nêm nếm chua ngọt. | Chua thanh, ngọt mát từ lưỡi mèo, giải nhiệt mùa hè. |
| Lưỡi mèo dừa xào nấm đông cô | Lưỡi mèo dừa, nấm đông cô, hành tây, gia vị (món chay) | Xào nấm với hành, thêm lưỡi mèo, nêm muối, tiêu, nước tương. | Thơm nhẹ, thanh đạm, giàu dinh dưỡng, phù hợp ăn chay. |
| Lưỡi mèo dừa ngâm chua ngọt | Lưỡi mèo dừa, đường, giấm, ớt, tỏi | Thái lát mỏng, ngâm trong hỗn hợp đường-giấm-ớt khoảng 1-2 giờ (hoặc để tủ lạnh qua đêm). | Giòn chua ngọt, dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm cơm, thịt nướng. |
Lưu ý khi chế biến
- Chọn lưỡi mèo tươi, màu trắng ngà, không bị thâm. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút để giữ độ giòn.
- Không nấu quá lâu để tránh mềm nhũn; ưu tiên xào nhanh hoặc trộn sống.
Từ khóa: lưỡi mèo dừa, củ hủ dừa bến tre giá sỉ, lưỡi mèo dừa bến tre, gỏi lưỡi mèo dừa
