Củ hủ dừa kho thịt là món mặn dân dã miền Tây, kết hợp vị giòn ngọt thanh của củ hủ dừa với thịt ba chỉ béo ngậy, đậm đà. Món ăn này dễ làm, giàu dinh dưỡng từ củ hủ dừa (vitamin, khoáng chất), phù hợp bữa cơm gia đình, ăn hao cơm trắng.
Nội dung chính
Cách làm củ hủ dừa kho thịt ba chỉ đậm đà chuẩn vị Bến Tre
Củ hủ dừa kho thịt là món mặn dân dã miền Tây, kết hợp vị giòn ngọt thanh của củ hủ dừa với thịt ba chỉ béo ngậy, đậm đà. Món ăn này dễ làm, giàu dinh dưỡng từ củ hủ dừa (vitamin, khoáng chất), phù hợp bữa cơm gia đình, ăn hao cơm trắng. Dựa trên công thức truyền thống, dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho 4 người ăn, thời gian chuẩn bị 15 phút, kho 30-40 phút.
# Nguyên liệu
Sử dụng bảng để dễ theo dõi:
| Phần | Nguyên liệu | Lượng | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Chính | Củ hủ dừa tươi | 500g | Non, giòn; chọn củ trắng nõn, chắc tay |
| Thịt ba chỉ (thịt heo) | 400g | Có nạc mỡ xen kẽ, chọn thịt tươi, đàn hồi | |
| Gia vị | Hành tím, tỏi | 3 củ + 3 tép | Băm nhuyễn |
| Riềng (hoặc gừng) | 1 củ nhỏ | Thái lát mỏng, tạo thơm | |
| Tiêu xanh (hoặc tiêu đen) | 1 thìa cà phê | Giã dập | |
| Nước mắm ngon | 2 thìa canh | Loại nguyên chất | |
| Đường | 2 thìa canh | Cân bằng vị ngọt | |
| Nước màu (hoặc đường thắng nước màu) | 1 thìa canh | Tạo màu caramel đẹp | |
| Dầu ăn | 2 thìa canh | Để phi thơm | |
| Muối, hạt nêm | Vừa đủ | Nêm nếm | |
| Ăn kèm | Cơm trắng | Theo khẩu phần | Ăn nóng cho ngon |
# Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Củ hủ dừa: Gọt vỏ ngoài, rửa sạch dưới nước muối loãng để loại bỏ nhựa và giữ trắng. Thái khúc dài 4-5cm hoặc miếng vừa ăn (không quá mỏng để giữ giòn). Ngâm nước pha chanh hoặc muối 10 phút, vớt ráo. Lưu ý: Không ngâm lâu để tránh mất độ giòn tự nhiên.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Ướp với 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, tỏi hành băm, tiêu trong 15 phút để thấm gia vị.
- Riềng: Cạo vỏ, thái lát mỏng.
2. Phi thơm và thắng màu:
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm và riềng đến vàng nhẹ.
- Cho thịt ba chỉ vào đảo đều tay khoảng 3-5 phút đến khi thịt săn lại, tiết mỡ.
3. Kho món:
- Thêm nước màu vào đảo đều để thịt ngấm màu caramel đẹp mắt.
- Đổ củ hủ dừa vào, đảo nhẹ 1-2 phút để củ thấm gia vị (không đảo mạnh để giữ giòn).
- Chan nước vừa ngập nguyên liệu (khoảng 300-400ml), thêm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu 20-30 phút đến khi nước kho sánh lại, thịt mềm, củ thấm vị nhưng vẫn giòn. Thỉnh thoảng đảo nhẹ. Mẹo: Nếu kho khô, thêm chút nước dừa tươi để tăng vị ngọt tự nhiên.
4. Hoàn tất:
- Nêm nếm lại vị mặn ngọt vừa miệng. Tắt bếp, rắc thêm tiêu nếu thích cay.
# Lưu ý khi làm và thưởng thức
- Món kho ngon nhất khi ăn nóng, kèm cơm trắng hoặc dưa chua để cân bằng vị béo. Thịt mềm thơm, không ngấy nhờ mỡ ba chỉ tan chảy, củ hủ dừa giòn ngọt kích thích vị giác.
- Biến tấu: Kho chay với nấm rơm thay thịt, hoặc kho rệu (thêm nước tương) cho phiên bản miền Tây đậm đà hơn.
- Bảo quản: Để tủ lạnh dùng trong 2-3 ngày, hâm lại trước khi ăn.
Món này đơn giản nhưng đậm chất "xứ dừa" Bến Tre, thử làm ngay để đổi vị nhé! Nếu dùng củ hủ dừa sấy khô, ngâm nở trước 30 phút.
