Bánh xèo củ hủ dừa là món ăn đặc trưng của xứ dừa Bến Tre, kết hợp lớp vỏ giòn tan thơm béo từ nước cốt dừa với nhân củ hủ dừa giòn ngọt, tôm thịt đậm đà
Nội dung chính
Cách làm bánh xèo củ hủ dừa chuẩn vị miền Tây Bến Tre
Bánh xèo củ hủ dừa là món ăn đặc trưng của xứ dừa Bến Tre, kết hợp lớp vỏ giòn tan thơm béo từ nước cốt dừa với nhân củ hủ dừa giòn ngọt, tôm thịt đậm đà. Món này không chỉ dễ làm tại nhà mà còn mang đậm hương vị dân dã miền Tây. Dưới đây là công thức chi tiết cho khoảng 4-5 chiếc bánh lớn, thời gian chuẩn bị khoảng 30 phút, chiên bánh 20 phút.
Nguyên liệu
Dùng bảng dưới để dễ theo dõi:
| Phần | Nguyên liệu | Lượng | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Bột bánh | Bột gạo (hoặc bột bánh xèo pha sẵn) | 500g | Có thể dùng bột chiên giòn để bánh giòn hơn |
| Nước ấm | 500ml | Để pha bột tan đều | |
| Nước cốt dừa | 200ml | Tạo độ béo thơm đặc trưng | |
| Trứng gà/vịt | 2 quả | Đánh tan, giúp bánh nở | |
| Bột nghệ | 1/2 thìa cà phê | Tạo màu vàng đẹp | |
| Hành lá | 10g (cắt nhỏ) | Thêm vào bột cho thơm | |
| Muối, đường | Vừa đủ | Nêm nếm bột vừa ăn | |
| Nhân bánh | Củ hủ dừa tươi | 500g | Non, giòn; thái sợi mỏng |
| Tôm tươi (tép bạc) | 300g | Làm sạch, để nguyên con hoặc thái nhỏ | |
| Thịt ba chỉ (hoặc thịt heo) | 300g | Thái mỏng, ướp gia vị | |
| Mỡ heo (hoặc dầu ăn) | 200g | Để tráng chảo, tạo độ giòn | |
| Ăn kèm | Rau sống (xà lách, rau thơm, cải xanh) | 500g | Rửa sạch |
| Nước chấm chua ngọt | Theo công thức dưới | Pha loãng kiểu miền Tây | |
| Đồ chua (cà rốt, củ cải bào sợi) | Tùy thích | Ngâm giấm đường |
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Củ hủ dừa: Rửa sạch, dùng dao hai lưỡi thái sợi mỏng (khoảng 0.2-0.3cm) để giữ độ giòn. Ngâm ngay vào nước pha loãng với nước cốt 1 quả chanh trong 10 phút để tránh bị thâm đen và giữ trắng giòn. Vớt ra để ráo, ướp nhẹ với 1/2 thìa muối + 1/2 thìa đường trong 5 phút. Lưu ý: Không xào củ hủ dừa trước để tránh mất độ giòn tự nhiên.
- Tôm: Rửa sạch, để ráo hoặc luộc sơ nếu thích. Ướp với chút tiêu, hành băm.
- Thịt: Thái mỏng, ướp muối tiêu hành tỏi trong 10 phút. Có thể xào sơ tôm thịt với dầu ăn đến chín 70% để nhân đậm vị hơn.
- Rau sống và đồ chua: Rửa sạch. Với đồ chua, bào sợi cà rốt + củ cải, ngâm với 6 muỗng giấm + 1 muỗng đường + 1/2 thìa muối trong 15 phút.
2. Pha bột:
- Cho bột gạo vào thau lớn, thêm bột nghệ, khuấy đều.
- Đổ từ từ 500ml nước ấm vào, khuấy tan không vón cục. Tiếp theo thêm 200ml nước cốt dừa, 2 quả trứng đánh tan, hành lá cắt nhỏ, nêm 1/2 thìa muối + 1 thìa đường. Khuấy đều và để bột nghỉ 20-30 phút (hoặc thêm nước soda để bánh giòn lâu hơn). Bột đạt là loãng như sữa đặc, thơm béo.
3. Chiên bánh:
- Đun chảo gang hoặc chảo chống dính (đường kính 24-28cm) trên lửa lớn đến thật nóng. Cho miếng mỡ heo vào đun chảy, quét đều lòng chảo để chống dính và tăng độ thơm (mỡ heo tốt hơn dầu ăn).
- Múc 1 vá bột (khoảng 1 bát con) đổ vào giữa chảo, xoay nhẹ để bột lan mỏng đều (viền mỏng, giữa dày hơn kiểu miền Tây). Đậy nắp 1-2 phút để bánh chín sơ.
- Cho nhân vào: Xếp tôm, thịt ở một bên, củ hủ dừa thái sợi ở bên kia. Rưới thêm chút mỡ heo lên viền bánh cho giòn. Đậy nắp thêm 1-2 phút đến khi bánh vàng ruộm, viền cong lên.
- Gấp đôi bánh bằng xẻng, chiên thêm 30 giây mỗi mặt nếu cần. Lặp lại đến hết bột. Mẹo: Lửa to để bánh giòn, không ú ỉu; dùng mỡ heo giúp bánh không dính và thơm hơn.
4. Pha nước chấm:
- Công thức miền Tây: 2 thìa nước mắm ngon + 2 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + 5 thìa nước lọc (hoặc nước dừa tươi) + tỏi ớt băm. Khuấy tan đường, nêm chua ngọt mặn cay vừa miệng. Thêm dưa rối (cà rốt củ cải ngâm giấm) để tăng độ hấp dẫn.
Lưu ý khi làm và thưởng thức
- Bánh ngon nhất khi ăn nóng, cuốn với rau sống, bánh tráng (nếu có), chấm nước mắm loãng. Vị giòn tan của vỏ, ngọt thanh củ hủ dừa hòa quyện tôm thịt sẽ khiến ai cũng mê.
- Nếu dùng củ hủ dừa sấy khô, ngâm nở trước 30 phút. Món này giàu dinh dưỡng từ củ hủ dừa (vitamin, khoáng chất), phù hợp ăn kèm cơm hoặc làm món chính.
- Biến tấu: Thêm nấm đông cô hoặc giá đỗ cho nhân chay hơn, hoặc dùng phiên bản chay với nấm và mướp hương.
Thử làm ngay để cảm nhận "hồn dừa" Bến Tre tại nhà nhé! Nếu có củ hủ dừa tươi, món sẽ ngon hơn hẳn.
