Sushi củ hủ dừa là một biến tấu sáng tạo của món sushi truyền thống Nhật Bản, sử dụng củ hủ dừa (hay còn gọi là cổ hũ dừa, palm heart of coconut) – phần chồi non trắng giòn, ngọt nhẹ từ thân cây dừa – thay thế hoặc kết hợp với rau củ thông thường.
Nội dung chính
Sushi củ hủ dừa là gì?
Sushi củ hủ dừa là một biến tấu sáng tạo của món sushi truyền thống Nhật Bản, sử dụng củ hủ dừa (hay còn gọi là cổ hũ dừa, palm heart of coconut) – phần chồi non trắng giòn, ngọt nhẹ từ thân cây dừa – thay thế hoặc kết hợp với rau củ thông thường. Củ hủ dừa có vị thanh mát, giàu dinh dưỡng (chứa nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho tiêu hóa), rất phù hợp để làm nhân sushi chay hoặc thuần chay. Món này phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt miền Tây, và dễ làm tại nhà vì nguyên liệu dễ tìm (có bán tươi hoặc sấy khô ở chợ hoặc siêu thị).
Món ăn này giữ độ giòn của củ hủ dừa, kết hợp với cơm sushi dẻo thơm, rong biển giòn tan, tạo nên hương vị tươi mới, giải ngấy. Dưới đây là cách chế biến đơn giản cho 4 cuộn sushi (khoảng 20-24 miếng), thời gian chuẩn bị khoảng 45-60 phút.
Nguyên liệu
Phần nhân (từ củ hủ dừa):
- 300g củ hủ dừa tươi (hoặc 100g củ hủ dừa sấy khô – ngâm nở trước).
- 1 củ cà rốt (nạo sợi).
- 1/2 quả dưa leo (cắt sợi dài).
- 100g đậu hũ (cắt lát mỏng, chiên giòn nếu thích).
- Một ít rau thơm (húng quế hoặc rau mùi, tùy chọn).
Phần cơm sushi:
- 2 chén gạo sushi (gạo japonica hoặc gạo nếp cái hoa vàng).
- 3-4 muỗng canh giấm gạo (hoặc giấm táo pha loãng).
- 2 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê muối.
- Nước (đủ để nấu gạo).
Phần cuốn và trang trí:
- 4 tờ rong biển nori (tảo biển khô).
- 1/2 quả bơ (cắt lát mỏng).
- 2 muỗng canh mayonnaise chay (tùy chọn, để quết nhân).
- Hạt mè rang (rắc lên).
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế củ hủ dừa (quan trọng để giữ độ giòn và trắng)
- Nếu dùng củ tươi: Gọt bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, rửa sạch dưới nước lạnh. Cắt củ thành khúc ngắn (khoảng 5-7cm), rồi thái sợi mỏng dài (như sợi bún, dày khoảng 2-3mm để giữ giòn). Ngâm ngay vào nước đá pha 1 muỗng cà phê muối + nước cốt 1/2 quả chanh trong 10-15 phút để tránh bị thâm đen và tăng vị ngọt. Vớt ra, để ráo nước, trộn nhẹ với 1 muỗng cà phê đường và chút mayonnaise chay để thấm gia vị.
- Nếu dùng củ sấy khô: Ngâm trong nước lạnh (hoặc ấm) 45-60 phút cho nở đều, rửa sạch, vắt ráo. Thái sợi nếu cần.
Bước 2: Làm cơm sushi
- Vo sạch gạo, nấu chín với lượng nước bằng 1/2 chén (gạo sushi cần nấu hơi khô). Để nguội bớt.
- Pha giấm: Đun sôi 3 muỗng giấm gạo + 2 muỗng đường + 1/2 muỗng muối, khuấy tan, để nguội. Rưới hỗn hợp giấm lên cơm còn ấm, dùng muỗng gỗ trộn nhẹ tay (theo chiều ngược kim đồng hồ) để cơm thấm đều nhưng không nát. Đậy khăn ẩm lên cơm để giữ độ ẩm.
Bước 3: Chuẩn bị nhân
- Trộn củ hủ dừa đã sơ chế với cà rốt, dưa leo, đậu hũ và rau thơm. Nêm nếm nhẹ với chút muối và đường (vị ngọt tự nhiên của củ hủ dừa sẽ nổi bật). Có thể thêm bơ lát để tăng độ béo ngậy.
Bước 4: Cuốn sushi
- Đặt tờ nori lên thảm tre (hoặc khăn sạch trải nilon). Dàn mỏng một lớp cơm (khoảng 1cm dày) lên 2/3 tờ nori (để lại phần trên trống).
- Ở giữa lớp cơm, xếp nhân: Một lớp củ hủ dừa trộn + lát bơ + dưa leo.
- Cuốn chặt từ dưới lên (dùng thảm tre hỗ trợ), ấn nhẹ để định hình. Dùng nước ẩm quết lên mép nori để dính. Cắt cuộn thành miếng dày 1-2cm bằng dao sắc (lau dao bằng giấm để không dính).
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
- Rắc hạt mè lên mặt miếng sushi. Ăn kèm nước chấm: Pha 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + nước cốt chanh + tỏi ớt băm (pha loãng với nước).
- Bảo quản: Ăn ngay để giữ độ giòn. Nếu để tủ lạnh, dùng trong 1 ngày.
Mẹo hay
- Giữ độ giòn: Không ngâm củ hủ dừa quá lâu (tối đa 15 phút), và tránh nấu chín để giữ vị tươi.
- Biến tấu: Thêm tôm luộc hoặc cá hồi hun khói nếu không ăn chay. Để giống sushi Nhật hơn, dùng wasabi và gừng ngâm thay nước chấm.
- Lợi ích: Món này giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa, ít calo (khoảng 200-300 kcal/phần).
>> Xem them: Củ hủ dừa sấy khô
Thử làm ngay để có món sushi Việt hóa độc đáo nhé!
Từ khóa: sushi củ hủ dừa, củ hủ dừa bến tre, củ hủ dừa sấy khô
