Củ hủ dừa (hay còn gọi là cổ hủ dừa) là nguyên liệu đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, với vị giòn ngọt thanh mát, thường được dùng để chế biến các món canh chua dân dã.
Nội dung chính
Củ hủ dừa (hay còn gọi là cổ hủ dừa) là nguyên liệu đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, với vị giòn ngọt thanh mát, thường được dùng để chế biến các món canh chua dân dã. Những món canh này không chỉ dễ làm mà còn giàu dinh dưỡng, giúp giải nhiệt hiệu quả trong những ngày oi bức. Dưới đây là một số món phổ biến, kèm công thức cơ bản để bạn thử ngay tại nhà.
1. Canh chua củ hủ dừa tôm đất
- Nguyên liệu (cho 4 người): 200g củ hủ dừa, 200g tôm đất tươi, 2 quả cà chua, 1 ít rau răm, tỏi, hành tím, gia vị (nước mắm, đường, muối, gói gia vị lẩu Thái hoặc me chua).
- Cách làm:
1. Củ hủ dừa rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm nước muối loãng 10 phút để giòn, rồi ngâm nước đá 5 phút, vắt ráo.
2. Tôm đất rửa sạch, đập dập nhẹ, ướp với chút muối và gia vị lẩu Thái.
3. Phi thơm tỏi, xào cà chua mềm, đổ 1 lít nước vào sôi, nêm chua ngọt vừa miệng.
4. Cho củ hủ dừa vào nấu 3 phút, thêm tôm nấu chín tái, tắt bếp rắc rau răm.
- Thưởng thức: Ăn nóng với cơm trắng hoặc bún tươi, chấm nước mắm ớt. Món này có vị chua thanh từ cà chua, ngọt từ tôm và giòn từ củ hủ dừa.
2. Canh chua củ hủ dừa tôm tươi
- Nguyên liệu (cho 4 người): 200g củ hủ dừa, 200g tôm sú tươi, 2 quả cà chua, rau ngổ (hoặc rau răm), me tươi hoặc sấu chua, tỏi, ớt.
- Cách làm:
1. Sơ chế củ hủ dừa như trên.
2. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, ướp gia vị.
3. Đun sôi nước me (hoặc sấu), xào cà chua và tỏi, cho vào nồi, nêm chua ngọt.
4. Thêm củ hủ dừa nấu 2-3 phút, cho tôm vào chín, rắc rau thơm và ớt.
- Thưởng thức: Dùng với cơm hoặc bún, món canh này thanh mát, chua ngọt hài hòa, phù hợp cho bữa ăn gia đình.
3. Canh chua củ hủ dừa cá lóc
- Nguyên liệu (cho 4 người): 200g củ hủ dừa, 300g cá lóc (hoặc cá basa), 2 quả cà chua, rau muống hoặc bông súng, me chua, tỏi, hành.
- Cách làm:
1. Cá làm sạch, ướp muối tiêu, chiên sơ qua cho thơm.
2. Củ hủ dừa sơ chế như trên.
3. Phi tỏi, xào cà chua, đổ nước me sôi, nêm gia vị.
4. Cho cá vào ninh 5 phút, thêm củ hủ dừa và rau nấu chín.
- Thưởng thức: Ăn kèm cơm trắng, vị chua từ me kết hợp ngọt từ cá và giòn của củ hủ dừa tạo nên món dân dã miền sông nước.
4. Canh chua củ hủ dừa nấm (phiên bản chay)
- Nguyên liệu (cho 4 người): 200g củ hủ dừa, 200g nấm rơm hoặc nấm đông cô, 1 quả thơm (dứa), 2 quả cà chua, đậu hũ non, rau thơm, tắc chua hoặc giấm.
- Cách làm:
1. Củ hủ dừa và nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
2. Xào cà chua và thơm với tỏi, đổ nước vào sôi, nêm chua ngọt bằng tắc hoặc giấm.
3. Cho nấm và củ hủ dừa nấu 3 phút, thêm đậu hũ non, rắc rau thơm.
- Thưởng thức: Phù hợp cho ngày chay, vị ngọt thanh từ nấm và củ hủ dừa, chua nhẹ từ tắc, ăn với cơm để giải ngấy.
Lưu ý khi chế biến:
- Chọn củ hủ dừa non, trắng nõn, không xơ để món ăn giòn ngon.
- Ngâm củ hủ dừa trong nước đá lạnh để giữ độ giòn và tránh thâm đen.
- Có thể thay đổi độ chua bằng me, sấu hoặc tắc tùy khẩu vị.
Những món này không chỉ đơn giản mà còn đậm đà hương vị miền Tây.
